Bœuf bourguignon (pour
6/8)
(adaptable pour 3/4 avec
demi-doses)
400 g d'échalotes
4 gousses d'ail
≈ 50 g de beurre
300 g de lardons
1 kg de viande (en morceaux ; paleron, joue de bœuf...)
(option : 200 g de champignons de Paris)
4 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne ou
d'armagnac
600 g de carottes
1 L de vin rouge (options :
bœuf rhodanien avec côtes du rhône, etc...)
4 cuillerées à café de maïzena (6 pour
option champignons)
(remarque : une viande plus tendineuse diminue le besoin de
maïzena)
2 cubes bouquet garni
poêler les échalottes et l'ail (un peu
découpés) avec du beurre
les placer dans une cocotte
poêler les lardons, les mettre dans la cocotte
poêler la viande sur toutes les faces (en ajoutant du
beurre)
la mettre dans la cocotte et mélanger
(poêler les champignons avec du beurre, les mettre dans la
cocotte)
déglacer la poêle avec le marc ou l'armagnac et
ajouter dans la cocotte
ajouter les carottes en grosses rondelles
ajouter le vin, la maïzena et les cubes bouquet garni,
mélanger
cuire trois ou quatre heures à couvert, feu moyen (limite
ébullition)
mélanger de temps à autres
laisser reposer la nuit
recuire trois ou quatre heures à couvert, feu doux
(remarque : un vin plus tannique ralentit la cuisson ; ajouter
éventuellement un peu de bicarbonate alimentaire)
Retour au sommaire
